CUMBLE DE MANZANA

Hoy es el dia Mundial del Niño, por esto les anoto un postre que les va encantar..

( Los Niños son el futuro y la alegria del día a día)

- Vamos a comenzar pelando y picando las manzanas.
- Llenamos con ellas el molde.
- Sazonamos con 30 g de azúcar y una pizca de canela.
- En un recipiente, mezclamos la mantequilla fría pomada, con la harina y el resto del azúcar hasta formar una masa arenosa.
- Cubrimos el molde con esta mezcla, sin presionar.
- Cocinamos en el horno a 180º C durante 45 minutos o hasta que esté dorado.
- Acompañamos con yogurt griego, nata montada o helado.

INGREDIENTES

* 1 kg de manzanas 

* 130 g de azúcar 

* Canela en polvo 

* 160 g de harina 

* 80 g de mantequilla 

* Helado al gusto, yogur o nata montada para acompañar.

Receta y fotos de Cristo del Guachinche Arturo

CROQUETAS DE CASTAÑAS

Aperitivo Goloso de Nuestra Tierra.

"Croquetas de Castañas de Santa Ursula"

PREPARACION PASO A PASO

Poner las castañas previamente peladas y el agua al fuego, cuando empiece a hervir añadir la leche y cocer las castañas haciendo luego puré, fuera del fuego.

-Incorporar el azúcar, la mantequilla y las yemas de huevo, amasando todo.

-Colocar la masa al fuego para que endurezca algo. Extender la masa en una bandeja y dejar enfriar.
-Formar o bolear, rebozarlas con el huevo y el pan rallado y freír.

¡¡¡ QUE LES APROVECHE !!!

INGREDIENTES

350 gr. de castañas peladas

2 yemas de huevo

150 cc. de leche

150 cc. de agua

50 gr. de mantequilla

70 gr. de azúcar

Harina, huevo y pan rallado

Receta y fotos de Cristo del guachinche Arturo de Santa Ursula

PUDING DE PAN

Hay momentos en la vida que por diversas circunstancias te hacen rememorar el pasado, los olores y sabores de la infancia, aquellas comidas o postres que endulzaron tus abuelas y que te gustaría volver a disfrutar. Recuerdo el frangollo con miel, el arroz con leche y sobre todo el puding que mi abuela Antonia me hacía, para reciclar el pan duro. A través de mi madre pude recuperar ésta sencilla y sabrosa receta que quiero compartir con ustedes, espero les haga recordar buenos momentos de la infancia.

  

En primer lugar ponemos en remojo el pan en la leche caliente durante unas seis o siete horas, se baten los huevos y se le añade el resto de ingredientes junto con el pan. Caramelizamos un molde metálico y le añadimos despacio toda la mezcla anterior y colocamos al baño María al horno precalentado a 180º durante 30 minutos. 

INGREDIENTES

5 panes duros

250 cl. de leche

4 huevos

La rayadura de un limón

Canela molida

250 gr. de pasas 

1 tacita de azúcar

Receta de mi abuela Antonia Díaz Fariña

TARTA DE CALABAZA

ELABORACION:

En un caldero se guisa la calabaza bien troceada con un par de cucharadas de mantequilla, hasta que se pueda escachar bien con un tenedor y quede como un puré espeso.

En un recipiente colocamos el resto de los ingredientes, los batimos bien hasta que queden ligados, al final añadimos el puré de calabaza y se bate todo un poco más.

Preparamos un molde untado con mantequilla y espolvoreado de harina bien repartida, sacudimos para quitar lo que sobra para poder desmoldar bien la tarta.

Vertemos la mezcla preparada dentro del molde y al horno precalentado a 180º C unos 45 minutos aproximadamente.

¡¡¡ QUE LES APROVECHE !!!

INGREDIENTES:

1 kg. de calabaza madura

250 gr. de azúcar

1 bote de leche condensada pequeña

La misma cantidad de leche natural

200 gr. de mantequilla

5 huevos

La ralladura de 2 limones

250 gr. de harina con levadura

Canela en polvo

BACALAO CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS

ELABORACION:

 



En primer lugar ponemos a guisar las papas con piel en un caldero con un poco de sal. En otro caldero con agua ponemos a guisar el bacalao desmigajado y desalado durante unos 10 minutos y reservamos poniéndolo a escurrir. Pelamos las manzanas y cortamos en láminas finas, hacemos lo mismo con las cebollas y las incorporamos en una sartén con un chorrito de aceite ponemos a fuego bajo a rehogar, cuando empiecen a dorarse le añadimos el azúcar y removemos durante unos minutos. Le quitamos la piel a las papas y con un tenedor las desmenuzamos, le añadimos el queso, la albahaca y mezclamos todo. Ya estamos listos para emplatar, en un molde circular empezamos a rellenar con las papas aplastando con una cuchara, a continuación el bacalao desmigajado de la misma manera para finalizar con las cebollas y manzanas caramelizadas, desmoldamos y adornamos con un poco de mojo de cilantro y mojo rojo al gusto.

 

¡¡¡ QUE LES APROVECHE !!!

 

 

INGREDIENTES

 

400 gr. de bacalao desmigajado

2 manzanas reinetas

8 papas medianas

1 cebolla roja

50 gr. de azúcar moreno

Albahaca

50 gr. de queso philadelphia

Aceite y sal

Mojo de cilantro

Mojo rojo

 

Receta y fotos de José Sacramento

TARTA TRES CHOCOLATES

ELABORACIÓN:

Para hacer la base, tritura las galletas, échalas en un bol y añade un chorro de leche y la mantequilla fundida. Mézclalo bien hasta que quede una masa homogénea. Coloca la masa en el fondo de un molde desmontable y presiona con una cuchara para que quede compacta. Resérvalo.

Para hacer la crema de chocolate negro, mezcla 250 ml de leche y 250 ml de nata. Separa 100 ml de esta mezcla, echa un sobre de cuajada y reserva.

Pon la mezcla de leche y nata a fuego medio y añade el chocolate negro y 50 gr de azúcar. Remueve hasta que rompa a hervir y retira del fuego. 

Agrega la otra parte de la mezcla con el sobre de cuajada disuelto y pon a fuego medio removiendo constantemente. Cuando rompa a hervir, retira del fuego y vierte la mezcla en el molde, sobre la base de galletas. 

Para hacer la capa de chocolate con leche, repite el proceso pero añade 25 gr de azúcar en lugar de 50 gr. Cuando tengas la crema hecha, viértela lentamente en el molde sobre la capa de chocolate negro y reserva.

La capa de chocolate blanco se hace igual que las anteriores, pero sin azúcar. Vierte la mezcla en el molde y deja enfriar para que cuaje y no se mezclen las capas.

Cuando se haya enfriado, guarda en el frigorífico durante 3-4 horas (si se guarda toda la noche, mejor). Desmolda y sirve. 

*NOTA: Dejar cuajar cada capa en el congelador antes de añadir la siguiente.

INGREDIENTES:

150 gr de chocolate negro 

150 gr de chocolate con leche 

150 gr de chocolate blanco 

750 ml de nata líquida

750 ml de leche

3 sobres de cuajada o (gelatina Neutra)

75 gr de azúcar

Para la base de galleta:

1 paquete de galletas MarÍa

60 gr de mantequilla 

un chorro de leche.

Receta y foto de CRISTO del Guachinche Arturo.

LAS HEURIGEN, LOS GUACHINCHES DE AUSTRIA

HISTORIA.-

Los habitantes de la pequeña localidad de Grafschaft Görz protestaron en el siglo XVIII debido a que el conde Delmetri sólo quería vender monopolizando su propios productos en la región. Como consecuencia de esta revuelta, el 17 de agosto de 1784 el emperador José II de Habsburgo emitió un edicto en el que permitía a cada ciudadano vender alimentos, vino y mosto cosechados por ellos mismos.

El edicto tuvo que renovarse en 1845 debido a imperfecciones detectadas y poca concienciación ciudadana. Las leyes sobre la venta de alimentos y vino se fueron renovando hasta el consentimiento de la ley denominada "Buschenschankgesetzen der Bundesländer" que es la que rige en la actualidad y es aplicable en los estados federales de: Viena, Baja Austria, Burgenland y Steiermark (Estiria).

Las Heurigen son uno de los lugares más típicos y característicos de Viena y de Austria en general. Son locales en los que sirven vino casero: los patrones de la taberna son viticultores que venden su propio vino cuando lo tienen recién hecho. Por tanto, las Heurigen sólo abren ciertos días del año y de ahí viene su nombre: Heuriger (el singular de Heurigen) que significa “en este año”, porque los vinos que ofrecen son de la cosecha de este año. Normalmente las Heurigen se ponen de acuerdo para que siempre haya al menos una abierta en cada barrio. Para saber si una Heuriger tiene el vino preparado, teneis que mirar en su portal: si hay una rama de pino colgada, significa que el vino está listo y que se puede entrar.

Les llaman tabernas, pero en realidad no son realmente ni tabernas, ni bares, ni restaurantes. Las Heurigen tienen sus propias limitaciones legales, en las que sólo se les permite eso, vender su propio vino del año en curso y sólo pueden ofrecer una pequeña oferta de platos: estos sólo pueden estar elaborados con productos de los propietarios, no de otros agricultores u otras marcas. Suelen ofrecer Liptauer, una crema de queso típica austríaca, ensaladas de patata y Wiener Schnitzel, la famosa carne rebozada, ya que la mayoría tienen vacas con las que puedes hacer el queso y la carne rebozada y grandes plantaciones de patata, con las que hacen las ensaladas.

La comida tenéis que ir a la barra a pedirla y os la lleváis vosotros mismos a vuestra mesa, los camareros/agricultores sólo sirven el vino. Esto es una tradición que viene de antaño, a comienzos del siglo XX, de cuando las Heurigen empezaron a existir: originariamente, eran locales en los que la gente llevaba su propia comida de casa y lo que tomaban allí era el vino, y esto se ha desarrollado hasta hoy en día. Para hacer a los establecimientos más rentables, el mismo local es atendido por diferentes vinicultores (winzers) de forma secuencial. De esta forma es posible tener diferentes tipos de vinos en diferentes fechas. A estos locales se les denomina a menudo como Winzerstube. En la actualidad los clientes ya no se traen su comida, pero tienen que ser ellos mismos los que se la sirvan.

Lo que hace a las Heurigen tan típicas y a la vez acogedoras, no sólo es su vino y su buena comida, sino la música que tocan. Siempre hay músicos, llamados Heurigensänger, cantando canciones sobre vino y comida, tocando Schrammelmusik y canciones típicas vienesas acompañados de acordeones y de guitarras. Los temas de estas canciones consideran los efectos, la calidad y los tipos de vinos. Tratan de temas tales como la belleza de Viena, del deseo  nostálgico del regreso del pasado, las transiciones de la vida, lo inevitable del sufrimiento humano y la muerte, y un poco menos de cosas románticas como el amor.

Podéis encontrar Heurigen por toda la ciudad de Viena y por todo el país, aunque las más famosas están en el barrio vienés de Grinzing. Si estáis en Viena, no dejéis de visitar una Heuriger, en la que os empaparéis de la cultura austríaca más popular.

Colabora en el blog

En esta nueva andadura me he propuesto convertir mi blog en una puerta abierta para todos. Más participación y opiniones será la premisa. Aunque siempre intento escribir sobre temas de importancia que afectan a nuestras costumbres y tradiciones, y con ello acercarlos más a la gente, soy consciente de que habrá muchos que se me escapan y sobre los cuales estoy convencido de que os gustaría leer.

Así que este será vuestro rincón. ¿Tienes algún tema que proponerme sobre guachinches, parrandas, recetas, artesanía, tradiciones, costumbres, en síntesis nuestra cultura. Conoces a alguna persona digna de mención que haga grandes cosas por los demás? ¿Algún guachinche secreto? ¿Algún proyecto significativo que mejore las condiciones de mucha gente? ¿Alguna receta secreta de la abuela? ¿Alguna fiesta popular? ¿Alguna parranda nueva? Me gustaría contar con toda la información que puedan ofrecer. Por supuesto valen fotos, vídeos , noticias, etc…

No se olviden que también pueden aportar sugerencias, y porqué no, críticas. Estoy comenzando y todo será aceptado de buen grado.

Cualquier material pueden enviarlo al correo: josesacra2007@gmail.com

Por supuesto serán mencionados en el blog como colaboradores, no faltará mi agradecimiento.

¡Les espero! Gracias.

BODEGON EL RASPON

El Guachinche El Raspón está ubicado dentro de la Finca Tafuriaste del Valle de la Orotava, formada por tres hectáreas de viñedos, aguacateros, hortalizas y árboles frutales donde se elaboran los vinos tintos y blancos, más concretamente en la Hacienda Tafuriaste, casa típica canaria del siglo XVII.

Te ofrecen platos tan variados como el conejo al salmorejo con papas arrugadas, pollo en salmorejo, escaldón, croquetas de calabaza o de bubango, chicharros fritos, ensaladas de la casa, empanadillas de queso y duce de guayaba, berenjenas fritas, huevos estrellados, queso asado con miel y mojo, postres caseros y un largo menú que van cambiando cada semana.

 

DIRECCION:

Camino Tafuriaste nº 30

Las Candias. La Orotava

Pueden ponerse en contacto llamando a los teléfonos

922 32 67 57 ó 636 785 576

o en www.tafuriaste.com

BODEGON GUACHINCHE EL BUCHITO

Situado en el casco urbano de Santa Úrsula se encuentra el Bodegón Guachinche El Buchito, un precioso, discreto, cómodo y acogedor comedor de unas 10 o 12 mesas, en un espacio de aproximadamente 70 metros cuadrados, nos recibe al traspasar el barril de vino de la entrada. Las paredes con un discreto estucado a dos colores, decoración rústica de cuadros de madera, láminas a plumilla con motivos de lucha canaria, lámparas de forja, mesas y sillas de madera y un clásico hule de Guachinche verde y blanco adornan las mesas.

Estos son algunos de los platos que pueden degustar en este Guachinche: Ensalada Buchito, Huevos al Estampido, Pulpo a la gallega, Queso asado y Secreto Ibérico. El vino de cosecha propia, como no podía ser de otra manera ,es de la finca que Luis y su familia posee en lo alto de Santa Ursula en La Corujera.

Con una variada carta y oferta gastronómica, de elaboración casera, que modifica semanalmente, algo agradable para los que estamos acostumbrados a visitar Guachinches, nos recibe a la entrada.

Quisimos degustar los postres caseros y saborearlos todos. Quesillo canario, flan de chocolate y mousse de gofio fueron los protagonistas del apoteósico final de la cena, no nos pusimos de acuerdo en cual era el mejor y eso es muy buena señal, decidimos darles la misma valoración, un sobresaliente a los tres.

DIRECCION

Calle Víctor Zurita, 31 

SANTA ÚRSULA - SANTA CRUZ DE TENERIFE

TELÉFONOS: 922 337 150 - 619 545 236

LUIS ABALDE GONZÁLEZ

HORARIO:

Jueves a partir de las 19:00 horas.

 Viernes y sábados de 13:00 a 16:30 horas y de 19:00 en adelante.

 Domingos de 13:00 a 16:30 horas.

BODEGON EL RASPON

La Bodega El Raspón está ubicado dentro de la Finca Tafuriaste del Valle de la Orotava, formada por tres hectáreas de viñedos, aguacateros, hortalizas y árboles frutales donde se elaboran vinos tintos y blancos, más concretamente en la Hacienda Tafuriaste, casa típica canaria del siglo XVII.

 
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Pueden ponerse en contacto llamando a los teléfonos:

922 32 67 57 ó 609 493 046

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TASCA LOS CAMINITOS DE VICENTE

En lo alto de María Jiménez, entre roques, tabaibas y montañas, allí donde hace más de mil años antes encontraron su hogar los guanches, residen hoy cerca de 270 personas. Se trata de los vecinos de Los Valles, tres caseríos del macizo de Anaga ubicados en el interior del barrio chicharrero que mira al Atlántico. Sus residentes presumen de disfrutar de una vida tranquila y del aire puro que proviene por un lado del mar y por el otro de las montañas. Y todo a tan solo ocho kilómetros de la ciudad.

Valle Brosque, Valle Crispín y Valle Grande son tres enclaves en uno. Los tres se caracterizan por tener sus casas en las laderas, por sus carreteras estrechas y sinuosas que parecen no tener fin y por el verde de su flora autóctona que bordea los senderos y cubre el paisaje.

Aquí, en este rincón rural se encuentra la Tasca los Caminitos de Vicente, a dos pasos de Santa Cruz, donde en vez de calles hay caseríos y donde los únicos que se atreven a hacer más ruido que los demás habitantes son los pájaros con sus cantos, las gallinas con su cacareo y las cabras con el tintineo de sus cencerros.

El barrio de María Jiménez de la capital tinerfeña está enclavado en el litoral sur de Anaga y se ha desarrollado en torno a la desembocadura del barranco del Bufadero, lugar donde en 1464, españoles y guanches establecen un acuerdo amistoso por medio de una especie de tratado llamado “Paces del Bufadero”, origen de nuestra historia.

El barrio lleva el nombre de María Jiménez como recuerdo de una señora que regentó la primera “venta” (tienda) en la entrada de lo que posteriormente se convirtió en barrio de Santa Cruz de Tenerife. Todos los lugareños acudían a comprar y a beber en “casa de María Jiménez”.

Son de gran belleza los senderos que llegan a los Valles y María Jiménez desde las cumbres del macizo de Anaga, a lo largo de los cuales se pueden contemplar bellos ejemplares de flora autóctona.

HORARIO:

De martes a sábado de 12:30 a 17:30 y de 20:00 a 23:00 horas

Domingos de 12:30 a 17:00 horas

Los lunes CERRADOS

DIRECCION:

Valle Crispín número 1, María Jiménez 38010 Santa Cruz de Tenerife

TELEFONO: 646 428 278 AYATIMA

BODEGON LLANO DEL MORO

 

 

 

HORARIO:

De martes a sábado de 12:30 a 23:00 horas

Domingos de 12:30 a 17:00 horas

LUNES CERRADOS

TELEFONO: 922622939 TORIBIO