BACALAO CON SALMOREJO

Primeramente tenemos que elaborar el salmorejo de la manera siguiente:

Comenzamos lavando bien los tomates para a continuación cortarlos en trozos pequeños, los añadimos a un bol de batidora y trituramos hasta que nos quede una salsa. Esta salsa la pasamos por un colador para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado al batirlos.

Se corta el pan en trozos pequeños y se los añadimos a la salsa de tomate anterior, lo dejamos reposar para que el pan se ablande si está muy duro.

Pelamos el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita, y se lo añadimos al tomate con el pan.

Vertemos el aceite, la sal y la cucharadita de harina, lo pasamos todo por la batidora hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos si esta bien de sal y si no rectificamos con un poco más.

Sólo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe.

A continuación en una sartén con el aceite bien caliente, marcamos los lomos de bacalao por todos sus lados, seguidamente los envolvemos con la loncha de jamón y le colocamos un palillo para que no se desarme. Los introducimos en la sartén con el fuego bajo unos 10 minutos. Los colocamos en un papel absorvente para quitarle el aceite sobrante y nos preparamos para presentarlo en el plato.

Colocamos una base de salmorejo, al que le añadiremos un poco de pimienta molida, y colocamos en cada plato dos lomitos de bacalao, lo podemos acompañar con unos tomates aliñados con aceite de oliva virgen, viñagre de módena, orégano, sal y pimienta de molinillo.

¡¡¡ QUE APROVECHEN !!!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

8 trozos de lomo de bacalao desalado

8 lonchas grandes de jamón serrano

Para el salmorejo:

150 ml de Aceite de Oliva virgen extra 

1 Kg. de tomates rojos muy maduros.

200 grs. de pan duro

30 ml de vinagre de vino de jerez
Pimienta negra en polvo

1 diente de Ajo 

50 ml de agua

10 grs. de Sal
orégano y

1 cucharadita de harina de trigo.

Receta y fotos de José Sacramento