sábado, 8 de marzo de 2014

GUACHINCHE ZENÓN

    Situado en el Sauzal, justo en la carretera general, este guachinche está ubicado en la propia bodega de Zenón, teniendo dos comedores, uno situado en la propia Bodega y el otro más pequeño donde tiene el lagar y la cocina. Abrió sus puertas este año, el pasado veinte y ocho de febrero y espera cerrar a principios de junio. Es de los que ya tiene en su puerta la "V" de guachinche legalizado.


    Tanto la cocina, el brasero como los cacharros de cocina están a la vista pudiendo observarse como elaboran la comida casera que allí probamos. El vino de su propia cosecha es fruto de las viñas que se encuentran en la parte trasera de la bodega, además de su huerta donde cultivan los tomates y las lechugas con las que realizan las ensaladas y muy pronto las cebollas también, tal y como no comunicó el propio Zenón.


Nos recibe con unos chicharrones recien hechos y una cuarta de vino tinto.



    Este bote es el reponsable de la magnífica ensalada que allí preparan, muy sencilla pero con el toque especial del bonito casero que Zenón se encarga de comprar en piezas de 25 kilos en los Abrigos y que con tanto mimo y secreto guisa y conserva para darle un sabor diferente a una ensalada de tomate, cebolla, lechuga y bonito además de aderezarlo con aceite, vinagre y sal.



Las judías o fabes, con un puntito de picante, nos calientan el estómago para dar otro sorbo de su buen vino.


Y terminamos con una carne fiesta de las de antes, con mucho ajo y su parte reglamentaria de cebo o grasa, con el que incluso antiguamente se freía esta carne y su correspondiente plato de papas fritas.


    Este guachinche tiene como singularidad que el personal que trabaja y colabora tanto en la cocina, como en la distribución de los platos a las mesas, en un momento de la noche de los viernes desaparece para surgir encaramados al lagar, portando instrumentos y deleitando a los comensales con una parranda de música canaria tales como isas, folías, malagueñas y unas bonitas polcas piconas que acaban por encender el ambiente.


HORARIO:

JUEVES Y VIERNES DE 15:00 A 23:00 HORAS
SABADO DE 13:00 A 23:00 HORAS
DOMINGO DE 13:00 A 17:OO HORAS

CERRADO LUNES, MARTES Y MIÉRCOLES


DIRECCION:

Carretera General Del Norte, 87-101, 38360 El Sauzal, España


TELEFONOS: 922 561 276 / 670 885 349 ZENON


lunes, 3 de marzo de 2014

MIGAS DE BACALAO CON BATATAS

   Esta es la tercera de las recetas del VI Taller de Cocina Intercultural "Sabores del Mundo" que ofrece un espacio de convivencia, integración y unión, a través de la realización de recetas gastronómicas típicas procedentes de las diferentes culturas presentes en el taller. 


   No sólo se trata de un intercambio cultural a través de los sabores, sino que también se conoce y reflexiona sobre la situación actual del país o cultura, ya sea en el plano económico, político, productivo o social. Se trata por tanto de conocer las diferentes culturas en el sentido amplio desde un contexto gastronómico y no formal.


   En ésta ocasión tuve la gran fortuna de elaborar, junto con la inestimable colaboración de la totalidad de asistentes a este Taller, a los que doy las gracias, esta receta que para la degustación acompañamos con un vaso de vino tinto de la Orotava, de la bodega Viña Taoro y a la que también asistieron una maga de Santa Cruz y otra de La Orotava realizadas por mi en goma Eva, detalle que nos dió pie para comentar sobre los trajes típicos de nuestra isla, nuestras tradiciones y costumbres. De algún guachinche se habló también. 

ELABORACIÓN:


   Comenzamos pelando y cortando la cebolla en juliana y las manzanas en rodajas muy finas, para a continuación colocarlas en una sartén con un poco de aceite y pocharlas, cuando comiencen a coger color se le añade un par de cucharadas de azúcar moreno para caramelizarlas y reservamos.



   Pelamos y cortamos las batatas en trozos grandes, reservando una para hacer las batatas chips, poniéndolas a guisar en un caldero con agua que las cubra y una pizca de sal. Comprobamos que están guisadas cuando pinchando con un tenedor si entra hasta el fondo, ya están listas. Las dejamos enfriar y cortamos en pequeños trozos o en papilla si prefieren.


   En un caldero guisamos las migas de bacalao desalado, dejamos enfriar y desmigajamos un poco más.


   Con el mismo pelador de papas primero procedemos a pelarla y a continuación cortamos una de las batatas en tiras largas. Le añadimos una pizca de sal y en una sartén con abundante aceite y fuego alto, las freímos.


   Comenzamos a elaborar los dos mojos, el rojo de pimienta y el verde de cilantro. Para el verde comenzamos quitandole al cilantro los tallos gruesos y troceamos en pequeño, a continuación en una mano de almirez ponemos sal gruesa, el cilantro y machacamos a fondo, le incorporamos el aceite y el vinagre y mezclamos todo bien, si queda demasiado espeso le añadimos unas gotas más de aceite (también se puede pasar por la minipimer). Para el rojo comenzamos añadiendo un poco de sal gruesa al almirez, 4 ó 5 dientes de ajo, pimiento rojo bien troceado, pimienta roja picante y comenzamos a machacar. Finalizamos añadiendo la cucharadita de pimentón 2 ó 3 granos de tomillo, el aceite y el vinagre removiendo todo muy bien.


   Ya tenemos todos los ingredientes listos para emplatar, procedemos a añadir en un molde (yo utilicé uno redondo metálico), colocando una primera capa de batatas, otra de migas a la que le añadí un poco del mojo de cilantro y por último la cebolla con la manzana caramelizada. para darle más vistosidad al plato le puse las patatas chips y unas gotas de los mojos verde y rojo.


¡¡¡ QUE LES APROVECHE CRISTIANOS !!!


INGREDIENTES:

400 gr. de migas de bacalao
5 batatas medianas
2 manzanas
4 cebollas rojas medianas
2 cucharadas de azúcar moreno
aceite de oliva virgen
vinagre de vino
1 manojo cilantro
1 cabeza de ajo
1 pimiento rojo
1 pimienta de la puta la madre
1 cucharadita de pimentón
unos granitos de comino
sal gruesa


Receta de José Sacramento