viernes, 19 de diciembre de 2014

REFLEXIÓN SOBRE LOS GUACHINCHES

Es muy curioso escuchar a algunos habituales a los guachinches comentar sobre el precio de la comida en este tipo de locales. A algunos les parece caro comer por ocho, nueve o diez euros y no reparando en el origen y el porqué de los mismos  así como seguir pensando en éstos, como en aquellos locales donde de una manera coloquial se referían a ellos como ventas de ***"chochos y moscas", atrás quedan las ventas de los barrios y pueblos allí donde acababa el mostrador y ocupaban su lugar el surtidor de aceite comestible y el de petróleo.

*** Las puertas de las ventas estaban flanqueadas por una cortina de "chochos", como se estilaba en la época, y que servía como contención a la entrada de las moscas. De estas cortinas y del consumo de los mismos, al igual que de la frecuencia de estos insectos, deriva la frase de “ventas de chochos y moscas”.

En esos rincones los parroquianos, a sabiendas de que el ventero siempre tenía un garrafón de vino, mojaban sus labios y trasegaban por sus paladares el siempre y bien hallado morapio en las tardes de tertulia robadas a su familia, todo ello con el acompañamiento, o armadero si se prefiere, para prolongar su permanencia en las mesas vestidas con los manteles de hule para aguantar los rebozos del vaso y del plato.

Guachinche Travieso en la Orotava años 50
Si al principio fueron los chochos, manises, "cabrillas de gofio", jareas o sardinas saladas, con la inestimable colaboración y aportación de las mujeres a la tarea de venta de excedentes de vino, se fueron incorporando platos como las garbanzas, la carne fiesta, la ropa vieja o el pescado salado siendo éste el comienzo de los primeros guachinches, en la década de los cincuenta del pasado siglo, siendo los únicos requisitos para montar este tipo de establecimientos, un rincón hurtado de la propia vivienda, buen vino y algunos platos de comida afanados del caldero de su propia cocina familiar. 


Primer Guachinche que visité con mi padre en el año 1965, si lo conoces deja un comentario
En la actualidad las exigencias administrativas de tiempo de apertura, mantenimiento, salubridad, higiene, calidad agroalimentaria, seguridad y hasta el tipo de comida y bebida está determinado por la normativa 83/2013 de 1 de agosto de 2013.

Detrás de cada "guachinche" subyace toda una familia trabajadora de la tierra, que unidos salen adelante ofreciendo comida de calidad a precios bajos, siendo esto posible gracias a que ellos mismos se suministran de sus huertas la mayoría de los productos que sirven en las mesas para acompañar al vino de cosecha propia.

Gracias a este tipo de actividad y arraigo en la cultura vitivinícola y gastronómica de nuestras islas se contribuye a complementar la oferta turística en medios rurales, al turismo gastronómico, a la conservación del paisaje y sobre todo a preservar nuestras costumbres y tradiciones.

Escuchar estos días a personas, responsables del marketing de grandes empresas afincadas en nuestra isla, decir que no venden a los guachinches porque los artículos que ellos comercializan son de buena calidad me entristece, denota un desconocimiento profundo de este tipo de establecimientos, que cocinan cada día los productos que sirven en sus locales, ya que la inmensa mayoría adolecen de medios para almacenar ese género, utilizando como recurso para paliar esta carencia la compra diaria de productos frescos, sanos y naturales.

También se pide......comer bien, pero muy barato. Que nos atiendan como si estuviéramos comiendo en un restaurante de "3 Tenedores", pero a precios bajos. Que tengan buenos accesos, aparcamientos, en síntesis.....buena comida, buen servicio pero sobre todo muy barato.

Alguno se ha parado a pensar, que exigimos que sea todo como hace sesenta años, sin tener en cuenta que ni los tiempos ni la situación económica es la misma, que hay un relevo generacional que hace que en la actualidad en un guachinche podamos disfrutar de creaciones culinarias, basadas en nuestra gastronomía tradicional, pero con un toque de modernidad, pues cada día hay más jóvenes sin salida laboral que han decidido seguir la estela de sus padres o abuelos y volver al campo a conservar nuestras tradiciones con un toque actual, que para nada desmerece nuestra cultura gastronómica en este tipo de locales “Guanchinches”.


domingo, 14 de diciembre de 2014

GUACHINCHE EL PRIMERO









HORARIO:

Martes de 19:00 a 23:00 horas
 Miércoles a sábado de 13:00 a 23:00 horas
domingos de 13:00 a 17:00 horas


DIRECCION

Camino Malpais nº 12
SANTA URSULA


TELÉFONO:  650 610 285 JUNIOR

sábado, 13 de diciembre de 2014

TASCA LOS CAMINITOS DE VICENTE

En la misma desembocadura o unión entre el Valle Crispín y el Valle Brosque, en este rincón rural, se encuentra situada la Tasca los Caminitos de Vicente, a dos pasos de Santa Cruz, donde en vez de calles hay caseríos y donde los únicos que se atreven a hacer más ruido que los demás habitantes son los pájaros con sus cantos, las gallinas con su cacareo y las cabras con el tintineo de sus cencerros.


El barrio de María Jiménez de la capital tinerfeña está enclavado en el litoral sur de Anaga y se ha desarrollado en torno a la desembocadura del barranco del Bufadero, lugar donde en 1464, españoles y guanches establecen un acuerdo amistoso por medio de una especie de tratado llamado “Paces del Bufadero”, origen de nuestra historia.
El barrio lleva el nombre de María Jiménez como recuerdo de una señora que regentó la primera “venta” (tienda) en la entrada de lo que posteriormente se convirtió en barrio de Santa Cruz de Tenerife. Todos los lugareños acudían a comprar y a beber en “casa de María Jiménez”.
Son de gran belleza los senderos que llegan a los Valles y María Jiménez desde las cumbres del macizo de Anaga, a lo largo de los cuales se pueden contemplar bellos ejemplares de flora autóctona.


En esta Tasca pudimos saborear de su rica comida casera y tradicional como el queso de cabra asado, aderezado con mojo rojo, mojo verde y miel.


No podía faltar un buen plato de garbanzas compuestas.


Me sorpredieron los huevos al estampido.


Y para finalizar el bacalao encebollado con papas arrugadas. Todo ello acompañado con un buen vino tinto de la Matanza.


HORARIO:

De jueves a sábado de 12:30 a 17:30 y de 20:00 a 23:00 horas
Domingos de 12:30 a 17:00 horas


DIRECCION:

Valle Crispín número 1, María Jiménez 38010 Santa Cruz de Tenerife



TELEFONO: 646 428 278 AYATIMA

viernes, 12 de diciembre de 2014

BODEGÓN LLANO EL MORO

Toribio y su esposa nos presentan una cocina casera como la que realizaban en el Kiosco el Último en la Teresitas, lugar donde trabajaron durante muchos años, comenzando esta bonita pero dura labor de la gastronomía, hasta que se aventuraron abriendo este bodegón, que tan merecida como ganada fama les avalan. Son muchas las parrandas que disfrutan de su cocina para después parrandear, animados por Toribio, amante del folclore, de los boleros además de buen tocador de timple y guitarra.




HORARIO
LUNES CERRADO
De martes a sábado de 12:30 a 17:00 horas
y de 19:30 a 23:00 horas
Domingo de 12:30 horas a 17:00 horas




DIRECCIÓN
Calle 122 nº 19
38291 Llano del Moro

TELEFONO:........... 922 622 939 TORIBIO ARTEAGA


BODEGÓN LOS 3 DRAGOS


El Bodegón los 3 dragos está situado en la Cruz Chica al lado de la Cafetería el Bunker y nos ofrece una comida casera y fresca, así como vino blaco afrutado y tinto de la Orotava. La buena acogida que tienen queda reflejada en las largas colas que hay, desde que abren hasta que cierran, de comensales que repiten semana tras semana.


El almogrote es lo ideal para comenzar a disfrutar de una buena velada.


Continuamos con el queso de cabra asado con mojo verde y rojo.


La fabada es otro de sus platos principales y que nunca falta.


Las papas con carne me recuerdan a las que mi abuela me hacía de pequeño.


Finalizamos con un plato diferente al de otros establecimientos de este tipo, el Pavo a la Soja, que a mi particularmente es el que más me gusta de entre todos sus platos.

DIRECCION

CARRETERA GENERAL DEL NORTE Nº 15
GUAMASA (JUNTO AL BUNKER)
SAN CRISTOBAL DE LA LAGUNA


TELEFONO: 629 816 945 VIDAL

HORARIO:
DE MARTES A SABADO DE 13.OO A 23.00 HORAS
DOMINGOS DE 13 A 16.00 HORAS

LUNES CERRADO


viernes, 5 de diciembre de 2014

GUACHINCHE CASA YEYE


El Guachinche Casa Yeye se encuentra situado en el Camino de la Mercedes con unas impresionantes vistas a la ciudad de La Laguna y al majestuoso Teide, recibiéndonos con un amplio aparcamiento, un atípico e ingenioso cartel con su nombre y con la prueba inequívoca de que es un guachinche que cumple con la normativa del Gobierno de Canarias sobre este tipo de establecimientos, la "V" de venta de vino de cosecha propia.


Al entrar un largo comedor con capacidad para unas sesenta personas con sus paredes adornadas con aperos vestimentas y diversos objetos canarios al principio y andaluzas al final, la cocina a la vista y una puerta que nos lleva a un pequeño comedor para celebraciones con aforo de unos veinte comensales.



El grupo de sesenta parranderos que desde Gran Canaria vinieron a celebrar el día de San Andrés pudieron disfrutar del vino tinto que Miguel elabora y de la comida casera que su esposa Auri con tan buena mano prepara.


Al finalizar la comida comenzó la gran fiesta animada por el increible cantante grancanario Juan Carlos Bueno que hizo participar a todo el mundo y que se finalizó porque el barco no los esperaba.


No podía faltar un baile de los propietarios del guachinche, Miguel y Auri que nos demostraron sus buenas dotes de bailarines, de cantantes y de parranderos.


Esta es la receta que este grupo comparte desde hace tiempo para conservar la unidad, ampliar los componentes y fidelizar esos lazos de unión.


Estos son los responsables de tan maravilloso evento, Jorge Rivero de Radio Tinamar (izquierda) y Francisco Évora de Sieteviajes.com (derecha) en el centro el Maestro, según ellos.


Pude disfrutar de una bonita fiesta y saludar a gente amante de los guachinches parranderos que conocí en la Vega de San Mateo, en la inauguración del Bochinche la Montaña, como es su alcalde Antonio Ortega que desde hace años viene a disfrutar de sus amigos y de nuestros guachinches en un ambiente insuperable.


En ésta fiesta del vino y de la amistad no hay cabida sino para la fiesta y hasta los alcaldes bailaron la buena música de Juan Carlos Bueno.


No podía faltar la foto del inmenso grupo en su mayor parte de La Vega de San Mateo, Santa Brígida y Tinamar pero también de otros puntos de Gran Canaria, médicos, empresarios, políticos, mandos de la policía nacional, empleados, amas de casa pero sobre todo amigos que vienen a desconectar de sus rutinas disfrutando de nuestra gastronomía, nuestros vinos, nuestra hospitalidad, tradiciones,  costumbres y que ellos nos agradecen con un derroche de amistad, fiesta y alegría.



Estos viajes los organiza desde hace años Francisco Évora de "Sieteviajes.com", contando con la inestimable colaboración en Gran Canaria de Jorge Rivero de Radio Tinamar responsable del llamamiento cada tres o cuatro meses de estos eventos que arrastran a sesenta personas.


HORARIO

Jueves y viernes de 20:00 a 2:00 horas
Sábado de 13:00 a 02:00 horas

Organizan comidas de Grupo y celebraciones.



DIRECCIÓN
Camino las Mercedes 205
San Cristóbal de la Laguna

TELÉFONO
922 268 418 - 619 228 862




DIA DE SAN ANDRES EN GUACHINCHE MARTES TRANCAO

Martes Trancao además de respetar la tradición y esencia de los Guachinches, que es la de vender vino de su propia cosecha y ofrecer los platos típicos de la Tierra, es bastante innovador porque incorpora a nuestra gastronomía platos como las lentejas fritas o la ropa vieja de pulpo que dejan en nuestros paladares otros sabores y costumbres.



Está situado en la parte alta de la Matanza en la calle San Antonio, con dos salones muy amplios y una cocina a la vista, donde podemos ver como preparan su comida casera, es el sitio ideal para que parranderos y amantes de este tipo de establecimientos de todas las islas se reúnan con su familia o amigos para con la disculpa de comer algo, tomarse unas cuartitas de buen vino y si es posible una buena parranda.



Todos conocemos la gran afluencia de visitantes de las otras islas a nuestros queridos guachinches, el dia de San Andrés no podía ser menos y para muestra sesenta amigos, compañeros y porque no decirlo casi familia, de Gran Canaria que hace varios años solo hombres y desde hace dos con sus mujeres, nos visitaron, teniendo la inmensa fortuna de acompañar en un día tan señalado como es la apertura de las bodegas. Gentes de la Vega de San Mateo, Tinamar y de otros puntos de la isla acuden a la llamada que Jorge Rivero de Radio Tinamar realiza cada tres meses y que magníficamente organiza Francisco Évora, Pachi para sus amigos, desde Tenerife en su agencia de viajes "Sieteviajes.com".


La animación de la fiesta estuvo a cargo del genial cantante e imitador Juan Carlos Bueno de Gran Canaria. Me sorprendió su voz y sus imitaciones de José Vélez, Joaquín Sabina, Raphael, Julio Iglesias o Diango. Y como pueden comprobar buen conductor de la fiesta, que no paró durante los dos días que estuvieron en nuestra isla.


La comida para el día de San Andrés tenía que estar acorde a la tradición, castañas asadas, carne con castañas, carne fiesta y jareas asadas, todo ello acompañado del buen vino tinto Trancao que Jose con tanto cariño y trabajo elabora.





DIRECCION:
Calle Carretera de San Antonio nº 37
LA MATANZA DE ACENTEJO


HORARIO:
Lunes, miércoles, jueves, viernes y sábado
de 13:00 a 17:00 horas y de 20:00 a 23:00 horas
domingos de 13:00 a 17:00 horas

MARTES CERRADO (Trancao)

TELEFONO: 922 577 424 (JOSE)