domingo, 23 de febrero de 2014

GUACHINCHE EL RASPON

El Guachinche Bodegón El Raspón está ubicado dentro de la Finca Tafuriaste del Valle de la Orotava, formada por tres hectáreas de viñedos, aguacateros, hortalizas y árboles frutales donde se elaboran los vinos tintos y blancos, más concretamente en la Hacienda Tafuriaste, casa típica canaria del siglo XVII.
Este Guachinche que abrió sus puertas por la decada de los sesenta, lo conocí hace mas de veinte años, siendo explotado por los medianeros de la finca, después de muchos años pasa a sus propietarios, que han realizado un trabajo extraordinario de remodelación, sin perder su carácter de casa canaria con patio central (ahora cubierto) y reservados en el piso superior que desde hace unos meses está finalizado y que se emplea para reuniones familiares, celebraciones y parrandas.


En ésta ocasión acudí a la llamada de un amigo Luis Beltri, guachinchero y compañero de parranditas, para en compañía de Odón Elorza y Elsa Broock disfrutar de la gastronomía canaria casera y del buen vino. Primera visita de Odón Elorza a Tenerife y por lo que pude comprobar amante de las costumbres y tradiciones compartimos mis vivencias, parrandas, normativa y problemática de los guachinches canarios por sus experiencias y conocimientos de las sidrerías vascas. De sobra es conocido y reconocido su trabajo y labor como alcalde durante veinte años de San Sebastián, el del país vasco no el de la Gomera.


Vino blanco y tinto para acompañar la comida que comenzamos con unas empanadas de dulce guayaba y queso fresco de cabra para a continuación el típico queso asado con mojo y miel y espolvoreado con gofio y unas semillas de girasol, con un toque muy personal del cocinero del Raspón.


Seguimos con unos huevos al estampido con chorizo rematado con un poco de peregil y pimentón dulce. Por supuesto no podían faltar unas garbanzas de la tierra con su puntito picante.


Finalmente unas costillas fritas de cerdo con papas fritas.


Síguelos en FACEBOOK para saber que comidas te ofrecen semanalmente, y los diferentes menús para acontecimientos, celebraciones, eventos o fiestas.


Horarios de apertura y cierre

LunesMartesMiércolesJuevesViernesSábadoDomingo
MCERRADOCERRADO12 a 16 h.12 a 16 h.12 a 16 h.12 a 16 h.12 a 16 h.
T19 a 23 h.19 a 23 h.19 a 23 h.19 a 23 h.


Pueden ponerse en contacto llamando a los teléfonos:

922 32 67 57 ó 609 493 046

o en www.tafuriaste.com

viernes, 21 de febrero de 2014

GUACHINCHE EL PERENQUEN

  En la Esperanza se acaba de inaugurar un Restaurante con alma de Guachinche, antiguamente situado en la Matanza, con la misma filosofía, vino de las Riquelas de la Matanza, platos caseros y buena carne a la brasa. Ya conocía a su cocinero Gustavo de la anterior etapa que junto a Cris Montañez Padrón y Dailos Martín Plasencia comienzan su andadura con ilusión, trabajo, empeño y muy buena atención.


  A todo esto hay que añadirle los dos ingredientes imprescindibles en un guachinche, el buen vino, que lo es y una comidita casera, donde su plato principal es el atún con batatas, mojo rojo y verde. Yo lo probé y puedo confirmar su extraordinaria y maravillosa combinación de sabores y texturas.


  Sus postres caseros, elaborados en su propia cocina le dan el toque preciso para finalizar una buena comida, en ésta ocasión, que seguro hay más, probé el mousse de gofio del Sauzal con almendras y miel.


Con  el amigo Gustavo, una enorme alegría volver a encontrarlo trabajando en lo que le gusta, la cocina y si es de guachinche mejor.


Esta es su carta  y como pueden comprobar los precios son de Guachinche.


HORARIO:

De lunes a sábado de 10:00 a 23:30 horas
Domingos de 10:00 a 18:00 horas

MARTES TRANCADO


Está situado junto al mercadillo de la Esperanza no en el Km 18 como pone la tarjeta que ya corregirán.

Mucha suerte para el futuro y que les aproveche cristianos!!!!

jueves, 20 de febrero de 2014

GUACHINCHE EL CAPITAN

Nos encontramos en el municipio norteño de Santa Úrsula nombre recibido después de la conquista. Las tierras situadas entre La Orotava y La Victoría se llamaban Chimaque, una palabra de origen guanche cuyo significado es "fuente de vida". Era la abundancia de agua existente en las zonas altas del municipio la que daba nombre a esta zona.
En Santa Úrsula como en la mayoría de los municipios de la vertiente norte de la isla, su costa es abrupta y acantilada con solo dos pequeñas calas. Limita por la cumbre con los municipios de Arafo y Candelaria, al oeste con La Orotava, por medio del Barranco del Pinito, y al este con el municipio de La Victoria, separados por el Barranco Hondo.
La agricultura tiene un carácter importante, sobre todo, en las medianías. Los cultivos predominantes son, en la actualidad, la viña y la papa. La Bodega Ruiz y La Bodega Zacatín pertenecen a la denominación de orígen Tacoronte-Acentejo ambas pertenecientes a este municipio. Existen en el municipio dos empresas dedicadas a la agricultura ecológica: la Bio Granja y Teisol. Las dos dedicadas a la ganadería y obtención de productos para su comercialización como son la leche, yogures, queso, etc.

Visitamos el Guachinche el Capitán, en fase de reconvertirse en Bodegón como muchos de los guachinches del norte, para saborear su buen vino y su exquisita cocina y productos con sabor a mar, las lapas, el pulpo y los calamares a la romana todo ello con unas papas arrugadas de las medianías, una pimienta picante y un buen mojo de cilantro.







Esta es la famosa timba que a pesar del paso de los años sigue siendo el postre preferido en muchos guachinches.


Este es el amigo Pedro, trabajador incansable amante de las parras, del buen vino, de la buena comida casera y además buena gente. Como siempre pude compartir además de una cuarta de vino, una buena charla sobre algunos aspectos de su ya cercano e inminente proyecto de reconversión a Bodegón.


HORARIO

MIERCOLES, JUEVES Y VIERNES
DE 13.00 A 16.00 HORAS Y DE 18.30 A 23.00 HORAS
SABADOS DE 13.00 A 23.00 HORAS
Y DOMINGO DE 13.00 A 16.00 HORAS


DIRECCION:

Calle del Capitán, 12, 38390 Santa Úrsula
Santa Cruz de Tenerife



TELEFONO DE PEDRO: 646 145 976

BIZCOCHÓN DE LIMON

Esta es una de las recetas del VI Taller de Cocina Intercultural "Sabores del Mundo" que ofrece un espacio de convivencia, integración y unión, a través de la realización de recetas gastronómicas típicas procedentes de las diferentes culturas presentes en el taller. No sólo se trata de un intercambio cultural a través de los sabores, sino que también se conoce y reflexiona sobre la situación actual del país o cultura, ya sea en el plano económico, político, productivo o social. Se trata por tanto de conocer las diferentes culturas en el sentido amplio desde un contexto gastronómico y no formal.
En ésta ocasión la receta ha sido elaborada por Candelaria Tosco Tosco procedente de la cultura canaria.

ELABORACIÓN:

Comenzamos precalentado el horno a 160º. A continuación procedemos a rallar un limón entero, procurando  solo rallar la cáscara, no lo blanco.


Cascamos los huevos y los incorporamos a un caldero en el que añadiremos todos los ingredientes, los batimos con una batidora de varillas, minipimer o a mano.


Con una brocha de cocina recubrimos toda la superficie del caldero con mantequilla y seguidamente espolvoreamos harina y desechamos la que no se ha pegado al molde.


Con un colador o tamiz grande, tamizamos la harina para que se airee y quede más esponjoso.


Incorporamos al caldero los yogures, el aceite, la levadura, la ralladura del limón y poco a poco la harina y seguimos batiendo. Una vez finalizado lo incorporamos al molde. Introducimos el molde en el horno ya precalentado durante 60 minutos que parecen mucho, quizás 1 hora parece menos. Recuerden el horno a 160 grados.


Transcurrido ese tiempo sacamos del horno y desmoldamos.


Este es el resultado final de una receta tradicional que acompañamos con una mermelada casera de fresa realizada con fresas troceadas y la misma cantidad de azúcar a fuego suave y siempre removiendo. Estaba riquísimo y doy fe.


¡¡¡ QUE LES APROVECHE !!!



INGREDIENTES:

6 huevos
2 yogures de limón
4 vasitos* de azúcar
1 vasito* de aceite de oliva
mantequilla para el molde
1/2 kilo de harina
1 sobre de levadura
1 limón

* vasito de yogur

Receta de Candelaria Tosco Tosco


domingo, 16 de febrero de 2014

PALMERAS CASERAS

ELABORACION:


 En primer lugar comenzamos precalentando el horno a 190º para a continuación colocar la plancha de hojaldre sobre un papel vegetal de horno y extendemos azúcar sobre él, le pasamos el rodillo suavemente, doblamos hacia el centro de la plancha cada uno de los laterales y extendemos azúcar de nuevo por encima pasando nuevamente el rodillo hasta que se incruste bien el azúcar al hojaldre, volvemos a repetir la misma operación doblando de nuevo hacia el centro los laterales extendemos azúcar y pasamos suavemente el rodillo. 


   Finalmente hacemos un solo dobladillo y procedemos a cortar en rodajas de un centímetro con un cuchillo bien afilado.




   Colocamos las palmeras sobre el papel vegetal, bien separadas, en una bandeja de horno. 


Con una brochita de cocina las embadurnamos de yema de huevo previamente batida. 



Introducimos en el horno ya caliente a 190º durante 10 minutos, le damos la vuelta y al horno de nuevo otros 5 minutos, transcurrido ese tiempo saca las palmeras del horno a una bandeja y listas para comer. Si eres muy golos@ puedes hacer un chocolate espeso y bañar las palmeras, esperar que se sequen un poco y espolvorear por encima el coco rallado. Yo las hice solas que me gustan más.


 ¡¡¡ QUE LES APROVECHE !!!


INGREDIENTES:


1 masa de hojaldre fresca rectangular
Azúcar moreno
1 yema de huevo
1 tableta de chocolate para fundir.
Coco rallado



BODEGON GUACHINCHE LA TRILLADORA









viernes, 14 de febrero de 2014

200.000 VISITAS 200.000 GRACIAS DE CORAZON

Gracias a tod@s los que han compartido conmigo esta arraigada costumbre y tradición de nuestra tierra, como es los Guachinches y las Parrandas pero sobre todo gracias por hacer de un sueño una bonita realidad.


Asi mismo quiero agradecer a Parranderos y Punto por ésta bonita Isa de los Parranderos que engalana las fotos de mis momentos de guachinche, parranda y amistad.

BODEGON LLANO DEL MORO

Hoy visitamos a nuestro gran amigo Toribio en el Bodegón Llano del Moro, como siempre nos sorprende con algún plato nuevo, unos fideos con caballas que la verdad conservaban todo el sabor de este pescado guisado, con un puntito de picante necesario para acompañarlo con un vinito de La Victoria y unas papas fritas de Vilaflor. 


Toribio y su esposa nos presentan una cocina casera como la que realizaban en el Kiosco el Último en la Teresitas, lugar donde trabajaron durante muchos años, comenzando esta bonita pero dura labor de la gastronomía, hasta que se aventuraron abriendo este bodegón, que tan merecida como ganada fama les avalan. Son muchas las parrandas que disfrutan de su cocina para después parrandear, animados por Toribio, amante del folclore y de los boleros además de buen tocador de timple y guitarra.


Siempre nos recibe con una sonrisa en la boca y un platito de queso curado o fresco en la mano para a continuación, ofrecernos sus mejores platos, como los calamares a la romana, chicharros o sardinitas fritas, lapas, garbanzas, atún con mojo, camarones, pulpo guisado, carne fiesta, croquetas y poco más. No le falta un buen quesillo casero de postre.


Lo visitamos frecuentemente en verano para saborear su plato estandarte, los mejores camarones de la isla, para mi gusto claro está, aunque las visitas debido a la cercanía, al trato, al vino, a la comida, a las parrandas y a un largo etcétera son cada vez más asiduas.

DIRECCION:
CALLE 122 Nº 19 LLANO DEL MORO

HORARIO:
De martes a sábado de 12:30 a 23:00 horas
Domingos de 12:30 a 17:00 horas
LUNES CERRADO

TELEFONO: 922622939 TORIBIO




miércoles, 12 de febrero de 2014

QUINOA BLANCA Y ROJA

   En esta receta vamos a utilizar uno de los cereales de más actualidad, la quinua, por su gran valor nutricional para la alimentación deportiva, que ya no abusa de la pasta como carbohidrato y busca nuevos ingredientes que también aporten proteinas, vitaminas y minerales.


   La quinua es un pseudocereal de orígen andino, muy resistente y fácil de cultivar. Los incas apreciaban su alto valor nutricional. Destaca su alto contenido en proteinas, el doble de cualquier cereal, baja en grasa aporte de carbohidratos, fibra, vitaminas E, B y folatos y minerales como el fósforo, magnesio, manganeso, hierro y sílice, no contiene glúten. Es un alimento tonificante, antiflamatorio, cicatrizante, previene y mejora las infecciones urinarias y ayuda a depurar el hígado. Es rica en fitoestrógenos que pueden ayudar al llegar a la menopausia y prevenir el cáncer de mama y la osteoporosis en la mujer.

ELABORACIÓN:

Poner en remojo la quinua durante una horas, es importante lavar bien los granos antes de ponerlos en remojo para eliminar la saponina que la recubre y que puede producir problemas digestivos. Transcurrido ese tiempo la ponemos a hervir en una olla con el doble de volumen de agua durante 15 a 20 minutos. La retiramos del fuego y la dejamos en la olla tapada durante 5 minutos para que se hinche. Se cuela la quinua con un colador fino, le añadimos un chorrito de aceite de oliva, removemos bien y dejamos enfriar. Aparte preparamos una salsa con aceite de oliva vírgen, albahaca, sal y pimienta. Emplatamos con un molde y adornamos con un poco de queso feta o cualquier queso cremoso, unas hojitas de albahaca y la salsa que teniamos reservada. Proximamente les haré una ensalada árabe de quinua.


INGREDIENTES:

150 gr. de quinua blanca
150 gr. de quinua roja
aceite de oliva virgen
Unas hojas de albahaca picada
Sal y Pimienta
Queso feta o cremoso


Receta y fotos de José Sacramento

martes, 11 de febrero de 2014

LANGOSTINOS CON SALSA DE MARACUYÁ

 ELABORACIÓN:

En una olla ponemos agua, un poco de sal y unas hojas de laurel, cuando rompa a hervir le añadimos los langostinos unos 5 minutos y dejamos enfriar. Comenzamos a preparar la salsa en una sartén con fuego medio y la mantequilla, le incorporamos el azúcar y la cebolla hasta que empiece a tomar color. Añadimos el resto de ingredientes, el curry, jengibre, tomillo, sal y pimienta, el vinagre y por último la pulpa del maracuyá y dejamos reducir. Si queda muy claro le añadimos una cucharadita de maizena, disuelta en un poco de agua fria. Removemos bien y reservamos en la sartén.


Pasamos por yema de huevo batido los langostinos y rebosamos con el coco rallado para a continuación, a la sartén bien caliente, vuelta y vuelta. 
En un plato colocamos la salsa en el centro y alrededor los langostinos rebosados y a la mesa.

¡¡¡ QUE LES APROVECHE !!!



INGREDIENTES:

500 gr. de langostinos grandes
2 huevos
50 gr. de coco rallado
aceite de oliva
unas hojas de laurel
PARA LA SALSA DE MARACUYÁ
50 gr. de mantequilla
50 gr. de azucar
cebolla picada
1 cda. de jengibre
1 cucharada de curry
Vinagre de manzana
Tomillo
Sal y pimienta


Receta y fotos de José Sacramento