viernes, 31 de octubre de 2014

PARRANDA EN EL GUACHINCHE BODEGA ZENÓN














DIRECCION:


Carretera General Del Norte, 87-101, 38360 El Sauzal, España



ABRE EL 28 DE FEBRERO DE 2015


TELEFONOS: 922 561 276 / 670 885 349 ZENON

PAPAS RELLENAS DE ATUN

ELABORACIÓN

En primer lugar realizamos el relleno para las papas, en una sartén con un poco de aceite salteamos los ajos, incorporamos el atún, el millo, el perejil, sal, pimienta y las aceitunas. Una vez que esté doradito lo reservamos.
Ahora la salsa, en otra sartén ponemos un poco de aceite y doramos unos dientes de ajo, le agregamos las cebollitas picadas muy pequeña, los tomates y medio litro de agua, lo molemos y le sumamos el orégano, el vino blanco, las sal y pimienta al gusto.
Con un vaciador, vaciamos todas las papas y las rellenamos con el relleno que teníamos reservado, y para que no se nos salga el rellenos la tapamos con un trozo de papa y dos palillos, se introducen en la salsa, le damos un herbor de 40 minutos y a emplatar.
Recomendación del chef: con lo que sobró del vaciado de las papas se guarda para la noche y con unas habichuelas y un poco de baicon se saltea y ya tenemos la cena.

¡¡¡ QUE LES APROVECHE CRISTIAN@S !!!


INGREDIENTES

8 papas grandes
3 latas de atún
Aceite de Oliva
Orégano
2 latas de millo (maíz dulce)
Aceitunas
Pimienta molida
Perejil
2 cebollitas
1 vaso de vino blanco
1 kilo y medio de tomates de fritura
Medio litro de agua
4 o 5 dientes de ajo


Receta de Iván Padilla Chef del Restaurante Pancho en Playa la Arena


viernes, 24 de octubre de 2014

FILETES DE CABALLA CON PAPAS

ELABORACIÓN

Sacarles los filetes a las caballas o comprarlas ya fileteados y reservarlos. A continuación pelar y cortar las papas al gusto y freirlas en aceite de oliva, cuando estén doradas las retiramos. En una sartén incorporar un poco de mantequilla y freír los filetes reservados, cuando estén doraditos se le incorporan las papas fritas. En un majador ponemos los dientes a ajo, el comino, el cilantro y unas piedritas de sal, lo majamos y se lo incorporamos a las papas y caballas. Por último se le pone la pimienta molida y una tacita de café de nata y listo para emplatar. 
Lo puedes acompañar con un buen vino tinto canario o un seco ligeramente afrutado.

¡¡¡ QUE APROVECHEN CRISTIAN@S !!!



INGREDIENTES

2 caballas
4 papas grandes
Mantequilla
2 dientes de ajo
Comino
Cilantro 
1 bote de nata
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida


Receta de Iván Padilla Chef del Restaurante Pancho en Playa la Arena


viernes, 3 de octubre de 2014

GUACHINCHE VIÑA CANTERA


Desde la entrada en vigor del Decreto 83/2013 el 1 de agosto de 2013 en el que se regulan las actividades de comercialización temporal de vinos de cosecha propia y los establecimientos donde se desarrolla, no solo en Tenerife se acogen a ésta normativa, sino que además en otras islas comienzan a animarse y abren sus puertas varios guachinches o bochinches para disfrutar del buen vino, de las comiditas caseras y de las parrandas en un entorno rural.


En ésta ocasión visité el miércoles pasado en el término municipal de Valsequillo de la isla de Gran Canaria, el Guachinche Viña Cantera que recientemente abrió sus puertas.
En una finca de 50 mil m2 de extensión con más de 12 mil cepas de uva, unos 60 olivos, invernadero para frutas tropicales y exóticas, árboles frutales de todo tipo y un sin fin de hortalizas, acogen a este guachinche.


Un comedor con apenas ocho mesas y una terraza exterior con unas vistas impresionantes con cinco mesas-barricas y taburetes altos es el lugar donde los comensales podrán saborear los productos de la finca.


Los hermanos Afonso son los propietarios de la Bodega Viña Cantera con una producción de más de ocho mil litros de vino, repartidos entre tintos, blancos, rosados y dulces, con denominación de origen Gran Canaria.


Francisco Afonso me contó que hacen una manera singular  de oferta rural en la isla, no limitando la visita al vino y la gastronomía sino ampliándola con un recorrido a la finca por las vides, los olivos, los frutales y las hortalizas.


Los platos que preparan y que pude saborear son las ensaladas con hortalizas de temporada, aceitunas aliñadas de la finca, el queso curado, los chicharrones con un gofio elaborado por ellos, calabacines rebozados, garbanzas y por supuesto no podía faltar las papas arrugadas con mojos rojo y verde.



Mención especial al pan de leña de elaboración propia para acompañar estos platos.


El postre que te sirven es sin duda uno de los atractivos del guachinche, fruta de temporada de la propia finca, como marca la normativa. En ésta ocasión Sandía, uvas de moscatel e higos de leche con gofio.


Estando en Viña Cantera no te puedes ir sin probar y saborear el vino dulce blanco, también lo tienen tinto, haciendo una prueba con un sorbo y después una uva de moscatel casi te cuesta reconocer el orden de los dos actos.


Y por supuesto no podía faltar el brindis con Francisco Afonso Ortega uno de los propietarios de la finca y el agradecimiento más sincero por la gran acogida que me brindó en su establecimiento.


DIRECCION


C/ Carretera la Palma s/n
VALSEQUILLO - GRAN CANARIA


HORARIO

De lunes a sábado de 12:00 a 17:00 horas

TELEFONOS DE CONTACTO

637 377 001 - 618 439 903
FRANCISCO AFONSO Y NAUZET

Dirección de correo: nay_tt@hotmail.com

jueves, 2 de octubre de 2014

BOCHINCHE LA MONTAÑA


El pasado martes asistí en Vega de San Mateo, en Gran Canaria, a la inauguración de un establecimiento que se acoge al Decreto 83/2013 por el que se regula la actividad de comercialización temporal de vino de cosecha propia y los establecimientos donde se desarrolla.
Tuve la fortuna de acompañar a Don Alfonso Juan López Torres Director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria y compartir vivencias y conocimientos relacionados con los vinos y los guachinches o bochinches, agradezco profundamente su invitación.

El Bochinche La Montaña pertenece a la Bodega la Montaña donde elaboran vinos tintos, blancos y dulces con una producción de dos a tres mil botellas. Solo venden vino embotellado no a granel.


Al acto de inauguración asistieron Doña. Vanessa Santana Hernández Gerente de la D.O. Gran Canaria, Don Jerónimo Marrero García propietario del Bochinche y Bodega la Montaña, Don Francisco Santana Melián Consejero de Agricultura, Ganadería y Pesca de Gran Canaria, Doña. Beatriz Santana Sosa Alcaldesa de la Villa de Santa Brígida, Don Luis López Parres propietario de la Bodega la Higuera Mayor, Don Alfonso López Torres Director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria,,Don Antonio Ortega Rodríguez Alcalde del Ayuntamiento de Vega de San Mateo y Don Máximo Ramos Ramírez Teniente Alcalde de Vega de San Mateo. (orden de izquierda a derecha). 


Esta es la familia Marrero al completo.


Yo también sali en la foto, con el propietario de la bodega y el Director del ICCA.


Vanessa Santana Hernández Gerente de la D.O Gran Canaria, Jerónimo Marrero y Alfonso López Torres Director del ICCA en la cocina del bochinche.


No podía faltar la foto con los propietarios de la Bodega, don Francisco Marrero y su hijo don Jerónimo Marrero.


Agradecimiento especial a mi amigo Ismael Rodríguez y Laura Valdés por haberme acompañado a la inauguración de este establecimiento. Ya hemos compartido algún guachinche en Tenerife y los que nos quedan.


Con unas preciosas vistas el comedor, con ocho o nueve mesas de madera, está situado en un patio canario acogedor con helechos y plantas en su alrededor.


Estos son la platos caseros que podrán encontrar en el bochinche, queso blanco de cabra con almendras, garbanzas compuestas, papas arrugadas al vino, pata al horno y pan de puño de elaboración propia.



Las papas arrugadas al vino me explicó Jerónimo que las hace con vino blanco, un poco de aceite, sal por supuesto, comino y unas rodajas de limón.




HORARIO

Viernes y sábados de 11:00 a 15:00 horas y de 18:00 a 23:00 horas
Domingos de 11:00 a 15:00 horas

DIRECCIÓN

C/ La Solana, N°89 - Vega de San Mateo
 En el km 5 de la GC-151, junto a Casa Quemada
Gran Canaria

TELEFONO

678800164 (Jerónimo)