FILETE DE TERNERA CON VERDURAS

ELABORACIÓN

Los filetes los marcamos en la sartén o la plancha y los retiramos, cortamos toda la verdura en juliana y la pochamos. Con la verdura se rellenan los filetes y los envolvemos, le colocamos un palillo para que no se abra. A continuación en una bandeja de horno colocamos los filetes a 180º, previamente precalentado, unos veinte minutos aproximadamente. Para preparar la salsa ponemos unas gotitas de aceite en una sartén, ponemos la cebolla y cuando esté pochada le añadimos un diente de ajo cortado muy fino y le incorporamos los champiñones, el rabo de buey*** y la nata y esperamos a que hierva y se lo añadimos a la ternera para emplatar.

Recomendación para maridar este plato con un vino tinto joven canario

*** Rabo de buey: En un vaso de agua fria incorporamos medio sobre de rabo       de buey y lo removemos, a continuación lo hervimos.

INGREDIENTES

4 filetes de ternera finos

1 lata de espárragos

1 calabacín

1 pimiento rojo

Media col

1 lata champiñones

1 vasito de vino blanco

Sal y pimienta

Para la salsa:

1 sobre de rabo de buey

Nata

Champiñones

Cebolla y ajo

Receta de Iván Padilla Chef del Restaurante Pancho en Playa la Arena