ENSALADA DE LENTEJAS

Lo primero es lavar bien las lentejas en el escurridor, hasta que dejen de soltar espuma y las dejamos escurrir. A continuación le quitamos la piel a los tomates y lo troceamos igual que la cebolleta y la manzana, incorporándolo todo a una ensaladera junto con las lentejas.

Ahora preparamos la vinagreta en un mortero majando el ajo picado, el perejil, la sal y la pimienta, una vez finalizado le añadimos el aceite, el vinagre y la mostaza batiendo suavemente. Se lo añadimos a la ensaladera y dejamos reposar un rato en la nevera.

Para emplatar colocamos una base ligera de lechuga e incorporamos la ensalada ya fría, adornamos con lo tomates cherry partidos a la mitad, unas pasas y aguacate al gusto. Yo me permití con la piel del tomate hacer una pequeña rosa para adornar el plato como muestro en la foto. Receta fácil, rápida, sencilla y veraniega.

¡¡¡ QUE LES APROVECHE !!!

INGREDIENTES:

1 bote de lentejas

2 tomates de ensalada

Tomates cherry

1 manzana

1/2 cebolleta

1 zanahoria

Lechuga variada

Pasas sin pipas

1 aguacate

PARA LA VINAGRETA

Un ajo

Unas ramas de perejil

Sal

Pimienta

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de mostaza

2 cucharada de vinagre de jerez


Receta y fotos de José Sacramento